Chemia - substancje chemiczne

Laktoza

pa藕dziernik 23rd, 2006

Laktoza (4-O-尾-D-galaktopiranozylo-D-glukopiranoza) zwana cukrem mlecznym (z 艂ac. lac - mleko) jest dwucukrem, zbudowanym z D-galaktozy i D-glukozy, wyst臋puj膮cym w mleku ssak贸w. Zawarto艣膰 laktozy:

* mleko krowie - 4,5%
* mleko ludzkie - 5,5-7,5%

Chemicznie jest to bezbarwna substancja sta艂a o temperaturze topnienia 225掳C, rozpuszczalna w wodzie, s艂abo rozpuszczalna w alkoholu i nierozpuszczalna w eterze. W jelicie cienkim ssak贸w enzym laktaza rozk艂ada laktoz臋 na cukry proste, kt贸re ulegaj膮 wch艂anianiu (absorpcji jelitowej).U niekt贸rych os贸b doros艂ych enzym ten zanika samoczynnie. W Polsce 37% populacji nie jest w stanie trawi膰 laktozy, przez co mo偶e ona powodowa膰 przykre objawy. Niedob贸r tego enzymu prowadzi do schorzenia nietolerancji laktozy.

Laktoza pod wp艂ywem bakterii mlekowych ulega fermentacji z wytworzeniem kwasu mlekowego. Otrzymuje si臋 j膮 z serwatki podczas produkcji sera. Stosowana w przemy艣le farmaceutycznym jako wype艂niacz, w lecznictwie, przemy艣le spo偶ywczym i w pirotechnice.

Entry Filed under: Chemia