Kwas jab艂kowy
pa藕dziernik 19th, 2006
Kwas jab艂kowy (kwas hydroksybursztynowy, kwas hydroksybutanodiowy) wz贸r sumaryczny C4H6O5 lub C2H3OH(COOH)2 - organiczny zwi膮zek chemiczny, hydroksykwas obecny m.in. w soku z jab艂ek.
W temperaturze pokojowej jest to bia艂y, krystaliczny proszek. Posiada 3 izomery optyczne:
Kwas L-jab艂kowy
1. kwas L-jab艂kowy (z konfiguracj膮 absolutn膮 RR) - temperatura topnienia 100-100掳C, temperatura wrzenia 140掳C; wyst臋puje w niedojrza艂ych owocach, np. jab艂kach, jarz臋binie, wi艣niach
2. kwas D-jab艂kowy (z konfiguracj膮 absolutn膮 SS) - nie wyst臋puje naturalnie
3. kwas DL-jab艂kowy (z konfiguracj膮 absoutn膮 RS) - temp. topnienia 130-131掳C, temp. wrzenia 140掳C - nie wyst臋puje naturalnie.
Kwas jab艂kowy jest produktem ubocznym metabolizmu cukr贸w. Stosowany w syntezie organicznej, w przemy艣le spo偶ywczym zamiast octu oraz w przemy艣le farmaceutycznym.
Forma zjonizowana tego kwasu wyst臋puje jako produkt po艣redni w cyklu Krebsa.
Stosowany w produkatach spo偶ywczych jako regulator kwasowo艣ci oznaczany jako E296.
Entry Filed under: Chemia
Leave a Comment
Some HTML allowed:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <code> <em> <i> <strike> <strong>
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed