Chemia - substancje chemiczne

Kwas askorbinowy

pa藕dziernik 23rd, 2006

Kwas askorbinowy - jest to zwi膮zek organiczny, pochodna glukozy o wzorze sumarycznym C6H8O6. W warunkach standardowych jest bia艂ym, krystalicznym cia艂em sta艂ym. Dobrze rozpuszcza si臋 w wodzie, roztw贸r ma odczyn kwasowy. Enancjomer L(+) kwasu askorbinowego zwany jest witamin膮 C.

Jego rola w organizmie:

Witamina C wp艂ywa na wytwarzanie i zachowywanie kolagenu, u艂atwia gojenie si臋 ran, z艂ama艅, hamuje tworzenie si臋 si艅c贸w, powstawanie krwotok贸w, krwawie艅 dzi膮se艂, podnosi odporno艣膰 na zaka偶enia, uszkodzenia oraz na choroby, szczeg贸lnie w okresach przeci膮偶enia fizycznego, skraca czas trwania zazi臋bienia i zaka偶enia, aktywizuje system immunologiczny, ma dzia艂anie antywirusowe, zapewnia sprawne funkcjonowanie uk艂adu krwiono艣nego i serca, reguluje i obni偶a poziom cholesterolu, chroni przed mia偶d偶yc膮 i chorob膮 wie艅cow膮, obni偶a ci艣nienie krwi, zmniejsza zlepianie si臋 i krzepni臋cie krwi, jest przeciwutleniaczem, zwalcza wolne rodniki, chroni przed zmianami nowotworowymi (rakiem 偶o艂膮dka, jamy ustnej, prze艂yku, p艂uc, w膮troby, szyjki macicy i odbytu), 艂agodzi niepo偶膮dane skutki radioterapii, chroni sk贸r臋 przed dzia艂aniem s艂o艅ca i przed starzeniem, u cukrzyk贸w reguluje poziom glukozy we krwi, oddzia艂uje korzystnie na wzrok, hamuje rozw贸j za膰my, uczestniczy w produkcji hormon贸w zwalczaj膮cych stres, poprawia wydolno艣膰 fizyczn膮, umo偶liwia koncentracj臋, mocny sen, hamowanie b贸lu, u艂atwia pokonywanie nastroj贸w depresyjnych, ma korzystny wp艂yw na usposobienie. Zapotrzebowanie na witamin臋 C wynosi ok. 100 mg na dob臋, a w czasie choroby nawet do 1000 mg. Organizm nie wytwarza tej witaminy i musi by膰 ona dostarczona z zewn膮trz.

Zastosowanie w przemy艣le spo偶ywczym:

Kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem i jako taki jest stosowany w przemy艣le spo偶ywczym, podobnie jak jego sole i estry. Symbole stosowane na oznaczenie tych zwi膮zk贸w:

* E300 - kwas askorbinowy
* E301 - askorbinian sodu
* E302 - askorbinian wapnia
* E303 - askorbinian potasu
* E304 - estry kwas贸w t艂uszczowych i kwasu askorbinowego
o E304(i) - palmitynian askorbylu
o E304(ii) - stearynian askorbylu

Entry Filed under: Chemia