Guma guar
pa藕dziernik 23rd, 2006
Guma guar - polisacharyd o rozga艂臋zionej budowie i wyj膮tkowo wysokiej masie cz膮steczkowej dochodz膮cej do 1-2 milion贸w dalton贸w. Sk艂ada si臋 z oboj臋tnych aldoheksoz - 艂a艅cuch g艂贸wny utworzony jest z jednostek galaktozowych i w spos贸b przypadkowy do艂膮czone s膮 grupy boczne utworzone z mannozy.
Roztwory gumy guar cechuje:
* dobra lepko艣膰
* przezroczysto艣膰
* pseudoplastyczno艣膰
* brak granicy odkszta艂calno艣ci
* elastyczno艣膰.
呕elowanie gumy guar wywo艂uje obecno艣膰 jon贸w boranowych lub kation贸w, przy czym 偶ele te s膮 termoodwracalne. Omawiany modyfikator lepko艣ci wykazuje bardzo du偶膮 stabilno艣膰 w szerokim zakresie pH bo a偶 od warto艣ci 3,5 do pH 10,5. Im wy偶sze jest pH tym 偶elowanie zachodzi 艂atwiej. Obni偶aj膮c warto艣膰 pH poni偶ej 7 obserwuje si臋 przej艣cie z 偶elu do zolu.
Jest to dodatek do 偶ywno艣ci, umieszczony na li艣cie E, zag臋szczaj膮cy oraz stabilizuj膮cy produkty.
Entry Filed under: Chemia
Leave a Comment
Some HTML allowed:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <code> <em> <i> <strike> <strong>
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed