Kwas cytrynowy
Jest to zwi膮zek organiczny, hydroksykwas trikarboksylowy o wzorze sumarycznym C6H8O7*H2O i p贸艂strukturalnym HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH
Jego w艂a艣ciwo艣ci:
* bezbarwne kryszta艂y o kwa艣nym smaku
* temperatura topnienia 153 掳C
* g臋sto艣膰 1,66 g/cm3
* dobrze rozpuszcza si臋 w wodzie
* tworzy krystaliczny monohydrat o g臋sto艣ci 1,54 g/cm3, kt贸ry oddaje wod臋 powy偶ej 135 掳C
Kwas cytrynowy wyst臋puje w niewielkich ilo艣ciach w wi臋kszo艣ci organizm贸w 偶ywych, gdy偶 spe艂nia wa偶n膮 rol臋 w ich metabolizmie - jest wa偶nym produktem przej艣ciowym w cyklu Krebsa (zwanym st膮d cyklem kwasu cytrynowego). W wi臋kszych ilo艣ciach wyst臋puje w niekt贸rych owocach, np. w cytrynach, w kt贸rych stanowi nawet do 8% suchej masy.
W przemy艣le kwas cytrynowy jest otrzymywany g艂贸wnie przez fermentacj臋 cukru za pomoc膮 kultur ple艣ni Aspergillus niger.
Kwasek cytrynowy jest u偶ywany jako regulator kwasowo艣ci i przeciwutleniacz w przemy艣le spo偶ywczym. Sole kwasu cytrynowego - cytryniany - s膮 stosowane jako leki przy niedoborze okre艣lonego metalu w organizmie.
Add comment pa藕dziernik 16th, 2006